Oideas Ratatouille Traidisiúnta 2022

Maidir le Ratatouille Nicoise:

Ratatouille (/ ˌRætəˈtuːi /RAT-ə-TOO-ee, Fraincis: [ʁatatuj] (éisteacht); Ocsatáinis: ratatolha[ʀataˈtuʎɔ] (éisteacht)) atá a FraincisProvencal mias de stewedglasraí, de thionscnamh Nice, agus dá ngairtear uaireanta ratatouille niçoise (Fraincis: [niswaz]). Tá difríochtaí móra idir oidis agus amanna cócaireachta, ach cuimsíonn comhábhair choitianta trátaí, gairleog, oinniún, zucchini (zucchini), eggplant (ubhthoradh), capsicum (piobar clog), agus meascán éigin de ghlas duilleach luibheanna coitianta sa réigiún.

Bunús

An focal ratatouille díorthaíonn ón Ocsatáinis ratatolha agus tá baint aige leis na Francaigh ratuilleoir agus tatúiller, foirmeacha sainráiteacha an bhriathair tuilleoir, a chiallaíonn “a mhúscailt”. Ó dheireadh an 18ú haois, sa Fhraincis, níor léirigh sé ach stobhach garbh. An ratatouille nua-aimseartha - trátaí mar bhunús do sautéed gairleog, oinniún, zucchini, eggplant (ubhthoradh), clog piobar, marjoram, finéal agus Basil, Nó duilleog bá agus thyme, nó meascán de luibheanna glasa mar luibheanna de Provence - nach bhfuil i gcló go dtí c. 1930.

Ullmhúchán

The Guardianscríbhneoir bia agus dí, Clóca Felicity, a scríobh in 2016, ag smaoineamh ar bhunús réasúnta gairid ratatouille (bhí sé le feiceáil den chéad uair i 1877), go bhfuil éagsúlacht mhór modhanna ullmhúcháin ann. Tá an Gastranómachais Larousse Éilíonn “de réir na n-purists, ba chóir na glasraí éagsúla a chócaráil ar leithligh, ansin iad a chomhcheangal agus a chócaráil go mall le chéile go dtí go sroicheann siad comhsheasmhacht réidh uachtar”, ionas go mbeidh (de réir chathaoirleach choiste Larousse Joel Robuchon) “blaisfidh gach [glasraí] ann féin go fírinneach.” (Ratatouille nicoise)

Miasa gaolmhara

Tá miasa den chineál céanna i go leor ealaín. Ina measc seo tá: ratatouille (Castilian-Manchego, an Spáinn), samfaina (Catalóinis, an Spáinn), tuama (Maorcán), ciambotta, cochall agus Peperonata (An Iodáil agus Túinéis), briám agus turasloú (Gréigis), slapstick agus éagsúlacht (Tuircis), ajapsandali (Seoirsis), lecsó (Ungáiris), ghiveci (Rómáinis) Agus zaalouk (Moroccan). Codanna éagsúla den Fo-réigiún Indiach tá a leaganacha féin de stobhach glasraí geimhridh acu. Gujarat Déanann undhiyu, Kerala eitleog, agus Bengal shukto. Confit byaldi is féidir a mheas mar athrú ar an mhias.

Má tá oideas traidisiúnta ratatouille á lorg agat chun ealaín Provençal na Fraince a thabhairt chuig do bhord dinnéar, fuair tú é. Ní amháin gur mias sláintiúil croíúil é Ratatouille, tá sé an-éasca a dhéanamh freisin, fiú do thosaitheoirí sa chistin.

Níl aon fheoil nó iasc san oideas bunaidh, rud a fhágann go bhfuil ratatouille oiriúnach do vegans freisin.

San alt seo, foghlaimeoidh tú faoi bhunús an mhias, comhlánaigh liosta na gcomhábhar agus foghlaimeoidh tú faoin bpróiseas ullmhúcháin. Chomh maith leis sin, roinnfidh mé roinnt leideanna ullmhúcháin agus freastail. (Ratatouille Nicoise)

Cád é Ratatouille?

Is mias cáiliúil é Ratatouille ó réigiún Provence sa Fhrainc. Tá cáil ar an réigiún mar gheall ar a radharcra álainn agus a bhia agus a fhíon blasta, go háirithe fíonta ardaigh. Tá ealaín Provençal simplí agus baineann sé úsáid as comhábhair úra, séasúracha. Seo a thugann blas na Meánmhara dó. Comhlánaíonn luibheanna fiáine glasraí séasúracha agus cruthaíonn siad blas meadhrán. (Ratatouille Nicoise)

Stobhach glasraí é Ratatouille i ndáiríre agus cruthaíodh é chun na feirmeoirí a cheiliúradh agus buíochas a ghabháil leo. Tá torthaí a saothair san áireamh sa mhias, agus tá go leor athruithe ar an oideas. Go minic tiocfaidh tú trasna ar eggplant, oinniúin, zucchini agus glasraí agus luibheanna eile.

Uaireanta tugtar Ratatouille Nicoise ar an mhias nuair a bhíonn capers, ológa Nicoise nó Kalamata ann.

Mar sin féin, ní mór don oideas an próiseas cócaireachta mall. Ligeann sé do na comhábhair meascadh go maith agus comhchuibheas buailte de bhlastáin chompordacha a chruthú.

Mar gheall ar a chomhábhair sláintiúla agus úra, tá ratatouille ar roghchlár na ndaoine atá ag iarraidh meáchan a chailleadh ar bhealach sláintiúil. Chomh maith leis sin, tá an béile cothromaithe go maith agus is rogha iontach é do veigeáin agus do veigeatóirí toisc go bhfuil na cothaithigh thairbhiúla uile ann.

Is é fréamh ainm an mhias an t-ainm briathar Fraincise. Ciallaíonn an briathar meascadh. Cé go bhféadfadh roinnt a mhaíomh go léiríonn an t-ainm an modh ceart cócaireachta, cloífimid leis an oideas traidisiúnta agus leis an modh cócaireachta. (Ratatouille Nicoise)

An Príomh-Mhias é Ratatouille?

Is féidir leat ratatouille a ithe mar phríomhchúrsa, mar a rinne feirmeoirí san am atá thart. Sa lá atá inniu ann, áfach, is mó de mhias taobh é ratatouille agus ní dhéantar é a chomhcheangal ach le pasta, rís, iasc nó táirgí sicín mar phríomhchúrsa.

Féach ar an bhfíseán seo chun tuilleadh faisnéise a fháil:

Oideas Ratatouille Traidisiúnta

Céard atá ag teastáil uait:

Bord mionghearrtha
Scian géar nó chopper glasraí
masher gairleog
casaról domhain
babhla chun comhábhair a mheascadh
Tráidire

Clár ábhair:

Oinniúin
Gairleoige
trátaí úra
Zucchini
Piobar clog dearg agus glas
scuais bhuí
Aubergine
ola olóige
Fínéagar
Salann
Pepper
Luibheanna úra nó triomaithe i Provence
Basil

Meán-am cócaireachta: Uair go leith go dhá uair an chloig (Ratatouille Nicoise)

Féach ar an bhfíseán seo chun tuilleadh faisnéise a fháil:

Conas Do Luibheanna a Dhéanamh de Provence do Ratatouille?

Mura bhfuil luibheanna séasúraithe siopa-cheannaigh agat i Provence, is féidir leat iad a dhéanamh sa bhaile leis na comhábhair chuí. Tá spíosraí riachtanach chun go bhfaighidh do ratatouille blas barántúil na Fraince. (Ratatouille Nicoise)

Seo an méid a bheidh uait:

• Grinder spíosraí
• Babhla chun na comhábhair a mheascadh
• Coimeádán le clúdach

Comhábhair:

• Síolta finéal - 1 spúnóg bhoird
• Tarragón triomaithe - 1 spúnóg bhoird
• Chervil triomaithe - 1 teaspoon
• Marjoram triomaithe - 3 spúnóg bhoird
• Rosemary triomaithe - 2 spúnóg bhoird
• Bialann triomaithe samhraidh - 3 spúnóg bhoird
• Miontas triomaithe - 1 teaspoon
• Lavender triomaithe - 1 teaspoon
• Basil triomaithe - 1 spúnóg bhoird
• Thyme triomaithe - 1/4 cupán

Tosaigh trí na síolta finéal agus an Rosemary a mheilt sa ghreille. Cuir na comhábhair talún le babhla agus cuir na luibheanna agus na spíosraí atá fágtha leis an mbabhla. Measc go dtí go mbeidh gach rud measctha go maith agus stóráil i gcoimeádán le clúdach. Gheobhaidh tú dóthain séasúir le haghaidh roinnt miasa ratatouille. (Ratatouille Nicoise)

Conas na Comhábhair a Phiocadh?

Is fearr Ratatouille nuair a ullmhaítear é ó ghlasraí úra séasúracha. Mar shampla, cuirfidh trátaí samhraidh aibithe sa ghrian blas úr speisialta ar an mhias, ach má tá tú lasmuigh den séasúr, is féidir leat trátaí stánaithe ar ardchaighdeán a roghnú.

Agus eggplant á roghnú agat, déan iarracht glasraí óga agus daingean a fháil. Ba chóir go mbeadh an craiceann íogair freisin. Ná húsáid eggplants sean agus spongach, bíonn siad gréisceach go minic agus d’fhéadfadh go mbeadh blas searbh orthu.

Cuardaigh scuaise óg agus scuais bhuí freisin. Beidh sean-ghlasraí crua ar an taobh amuigh agus spúinseach ar an taobh istigh.

Ba chóir go mbeadh eggplant óg, tanaí agus daingean, agus an craiceann íogair go leor chun a bheith ag iarraidh é a ithe. Seachain eggplants saille, sean agus spongach, scriosfaidh siad d’iarrachtaí go léir. (Ratatouille Nicoise)

Conas Comhábhair a Ghearradh?

Tá píosaí meánmhéide glasraí sa ratatouille traidisiúnta seachas cinn bheaga. Cinnteoidh sé seo go gcoinneoidh gach comhábhar a chruth agus a bhlas sainiúil. Má ghearrann tú glasraí i gciúbanna beaga, d’fhéadfadh cuid acu ró-chócaráil agus a gcruth a chailleadh le linn na próiseála.

Déan iarracht glasraí a ghearradh go cothrom agus thart ar an méid céanna; tugann sé seo deis duit níos mó glasraí a fháil ar fhorc ach aithne a chur ar na comhábhair fós. B’fhéidir gurb é an méid is fearr is féidir le feadóg mhór champagne. (Ratatouille Nicoise)

Ratatouille Traidisiúnta a Ullmhú - Treoir Céim ar Chéim

Anois go bhfuil gach rud réidh agat, tá sé in am cócaireacht. Molaim gach rud a ullmhú sula dtosaíonn tú ag cócaireacht mar go mbeidh sé níos éasca an t-oideas a leanúint. Agus ní dhéanann cócairí a bhfuil taithí acu fiú gearradh agus cócaireacht ag an am céanna!

Féach ar an bhfíseán seo chun tuilleadh faisnéise a fháil:

1 Céim

Tosaíonn Ratatouille le oinniúin. Mar sin is féidir leat iad a ghearradh ina bpíosaí agus iad a chur ar leataobh agus tú ag ullmhú na gcomhábhar eile. Maidir leis an ratatouille traidisiúnta, ba chóir an piobar clog a rósta. Nigh agus triomaigh do phiobair.

Preheat an oigheann go 400 céim agus cuir na piobair clog ar an tráidire bácála sa tráidire agus cuir san oigheann iad. Má dhéantar piobair clog iomlána a róstadh, bíonn siad allais, tairisceana agus toiteach.

Tar éis 20 nóiméad, cas na piobair le cabhair clobha agus cuir san oigheann iad ar feadh 20 nóiméad eile. Beidh a fhios agat go ndéantar do phiobair má tá an rind bog agus clúmhach agus má tá na piobair ag crapadh beagáinín.

Tóg iad as an oigheann, lig dóibh fuarú beagáinín, craiceann iad, bain na síolta, agus gearr na piobair ina gcodanna cothroma de mhéid na n-oinniún agus na nglasraí eile.

Tá piobair rósta an-bhlasta agus ceann de na cleasanna a bhaineann le ratatouille traidisiúnta a dhéanamh. (Ratatouille Nicoise)

2 Céim

Ansin chop na zucchini, squash buí agus eggplant agus cuir i leataobh iad.

Má tá trátaí úra agat, bain úsáid as strainer agus babhla chun na síolta a bhaint agus dísle na trátaí. Bailigh an t-uisce atá fágtha i gcoimeádán ar leithligh. (Ratatouille Nicoise)

3 Céim

Is é an chéad rud eile do gairleog a ullmhú. Scamh agus chop na craicne agus cuir iad i mbabhla ar leithligh. Cas an oigheann go 375 céim. (Ratatouille Nicoise)

4 Céim

Cuir zucchini buí mionghearrtha le babhla agus doirt ola olóige, salann agus piobar air. Úsáid do lámha chun gach rud a mheascadh.

Déan an próiseas arís leis an eggplant i mbabhla ar leithligh.

Maidir leis an ratatouille traidisiúnta, Fry na zucchini agus eggplant mar a dhéanfá leis an piobar clog.

Cuir na glasraí ar bhileog bácála agus cuir san oigheann iad ag 375 céim ar feadh thart ar leath uair an chloig. (Ratatouille Nicoise)

5 Céim

Cé go bhfuil na eggplants agus zucchini buí san oigheann, ba chóir duit neart ola olóige a chur sa phain agus tosú ag cócaireacht do oinniúin. Roghnaigh pota mór domhain ina bhfuil sé beartaithe agat an mhias iomlán a chócaráil.

Cuir salann leis agus corraigh na oinniúin mar go gcabhróidh sé leis na oinniúin a sú a scaoileadh. Déan é ar mheán teasa ionas go scaoilfidh na oinniúin a gaile go mall, rud a chuirfidh blas deas air.

Nuair a thugann tú faoi deara go bhfuil na oinniúin ag scaoileadh a gcuid súnna, méadaigh an teas beagán agus déan na oinniúin a charamalú go dtí go bhfuil siad donn éadrom. (Ratatouille Nicoise)

6 Céim

Tar éis na oinniúin a chócaráil, cuir na zucchini rósta, an eggplant agus na piobair leis. Measc go maith agus cuir na píosaí trátaí gan síol in aice leis an sú trátaí. Corraigh arís agus cócaráil ar feadh cúpla nóiméad thar mheán teasa. Déan cinnte go bhfuil go leor sú trátaí agat chun na comhábhair go léir a chlúdach agus é a chosc ó dhó níos déanaí.

Ansin tá sé in am do gairleog agus blastanas a chur leis. Tosaigh leis an gcúpla luibh a d’ullmhaigh tú níos luaithe, ag cur salann agus piobar leis ar dtús.

Tabhair na comhábhair chun boil thar teas meánach chun dónna a sheachaint. (Ratatouille Nicoise)

7 Céim

Anois an t-am chun mhaisiúil a fháil. Cleachtadh Etuvee, teicníc cócaireachta a chlúdaíonn an uileán le clúdach go bunúsach, ach ní go hiomlán. Déan cinnte nach gclúdaíonn an clúdach an pota go hiomlán ionas go mbeidh an taise in ann éalú. (Ratatouille Nicoise)

8 Céim

Lig do na comhábhair go léir cócaireacht ar feadh thart ar uair an chloig ar mheán teasa. Ba chóir go mbeadh na píosaí zucchini agus eggplant beagán bog, ach cócaráilte go cothrom agus gan a bheith tairisceana. Ba cheart go mbeifeá fós in ann iad a fhorc. (Ratatouille Nicoise)

Nuair a bheidh do ratatouille réidh, lig dó fuarú thar oíche. Go traidisiúnta, ullmhaítear ratatouille an lá roimh ré, ach má ligtear dó fuarú thar oíche feabhsaíonn sé blasanna na gcomhábhar. Cuir roinnt fínéagar leis chun blas ola olóige agus sú trátaí a threisiú sula mbeidh tú réidh le hithe. Cuir luibheanna an réigiúin leis, déan na comhábhair agus an teas a mheascadh sula ndéantar iad a sheirbheáil.

Is féidir leat ratatouille fuaraithe a sheirbheáil le arán freisin. (Ratatouille Nicoise)

Oidis Ratatouille - Athruithe

Chomh maith leis na teicnící gearrtha éagsúla, cruthaíonn roinnt príomhchócaire a leaganacha féin de ratatouille. Molann cuid acu na comhábhair go léir a chócaráil le chéile, ach is fearr le cuid eile na glasraí a chócaráil ar leithligh agus iad a chur le chéile ag an deireadh. (Ratatouille Nicoise)

Éilíonn an t-oideas ratatouille traidisiúnta go ndéantar an piobar clog, zucchini agus eggplant a rósta ar leithligh agus ansin a chócaráil go mall le chéile. Ar an mbealach seo, cumascfaidh na blasanna de réir a chéile, agus blas uathúil á bhaint amach acu sa deireadh. Tá sé praiticiúil na comhábhair go léir a chócaráil ar leithligh, ach is é an argóint chóir go gcoinneoidh gach glasra a bhlas bunaidh.

Ach más mian leat béile Provencal traidisiúnta, cócaráil na comhábhair i bpota mór, ag tosú leis na oinniúin agus de réir a chéile cuir na comhábhair atá fágtha. (Ratatouille Nicoise)

Molann roinnt oidis na comhábhair úra a mheascadh sa phota, iad a chumhdach le sú trátaí, agus iad a chur san oigheann. Cé gur cosúil gur bealach praiticiúil é chun an mhias a ullmhú, ní casaról é an toradh mar atá ratatouille, ach rud difriúil. Tá an baol ann freisin glasraí greamaitheacha a fháil agus blas agus cur i láthair do ratatouille a mhilleadh.

Faoi dheireadh, is féidir leat cur i láthair álainn de ratatouille a fháil ar na meáin shóisialta, a thugann le tuiscint na comhábhair a ghearradh i slisníní beaga agus iad a ailíniú sa phota chun béile bríomhar a fháil. Cé go bhfuil sé deas, tá na slisní tanaí furasta a ró-chócaráil agus ní bhfaighidh tú casaról ratatouille. Ina áit sin, gheobhaidh tú glasraí squishy agus pictiúr álainn do do chuntas Instagram. (Ratatouille Nicoise)

Féach ar an bhfíseán seo chun níos mó eolais a fháil:

Na 3 Bhealach is Fearr le Ratatouille a Fhreastal

Go traidisiúnta déantar rís bruite nó feoil a sheirbheáil ar Ratatouille.

Mar sin féin, tá trí bhealach chruthaitheacha ann chun ratatouille a dhéanamh mar thús do bhéile - bricfeasta, lón nó dinnéar! (Ratatouille Nicoise)

Smaoineamh Bricfeasta

Má tá roinnt fuílleach ratatouille agat, ná caith amach iad. Ina áit sin, déan omelet mar a dhéanann tú de ghnáth agus doirt na hiarsmaí ratatouille os a chionn. Déanfaidh na leachtanna an omelet juicy agus beidh an teaglaim bricfeasta croíúil agus sláintiúil foirfe chun lá dochreidte a thosú. (Ratatouille Nicoise)

Smaoineamh Lóin

Péirí Ratatouille go foirfe le sicín grilled agus ní gá duit mórán chun an mhias a mhaisiú. Grill an sicín agus cuir spúnóg cistine de ratatouille ar an pláta. Cuir sicín agus voila meilte leis - rinne tú béile sláintiúil ina bhfuil an próitéin, na vitimíní agus an snáithín go léir a theastaíonn uait chun fuinneamh a choinneáil duit an chuid eile den lá.

Tá blas níos fearr ar Ratatouille má ullmhaíonn tú é lá roimh ré agus más féidir leis fanacht úr ar feadh roinnt laethanta sa chuisneoir. An lá dar gcionn, is féidir leat iasc a úsáid le prátaí bruite, rís nó ratatouille. (Ratatouille Nicoise)

Smaoineamh Dinnéir

Mar líonadh le haghaidh pancóga, is féidir leat ratatouille a úsáid. Ag baint úsáide as déantóir crepe, is féidir leat pancóga a dhéanamh go héasca as uibheacha, plúr agus bainne nó iad a cheannach ag an siopa. Déan do ratatouille a théamh agus líon na pancóga leis.

Is iad na pancóga Ratatouille an cleas foirfe chun veggies sláintiúla a bheathú do leanaí. Garnish na pancóga le trátaí silíní agus basil úr, is breá le do pháistí é. (Ratatouille Nicoise)

Ratatouille Heartwarming - Mias Teaghlaigh Sláintiúil agus Éasca le Déanamh

Tá sé níos éasca Ratatouille a ullmhú ná a fhuaimniú agus foghlaimeoidh tú go tapa conas é a dhéanamh. Braitheann blasanna an mhias sláintiúil seo ar úire na gcomhábhar, agus is gearr go mbeidh tú oilte ar an glasra is fearr a roghnú do do ratatouille.

Is mias ildánach é ar féidir a sheirbheáil le go leor comhábhair eile. Is bealach iontach é stobhach Ratatouille do thosaitheoirí aithne a chur ar ealaín na Fraince agus blas na Meánmhara a thabhairt ar a bpláta!

Más maith leat mo oideas traidisiúnta, smaoinigh ort le do thoil agus é a roinnt le do chairde agus do mhuintir is cuma cén scileanna cócaireachta atá acu! Tá Ratatouille furasta a dhéanamh agus is féidir go n-éireoidh le fiú tosaitheoirí!

An ndearna tú ratatouille riamh sa bhaile? Conas a bhí sé?

Chomh maith leis sin, ná déan dearmad bioráin / leabharmharc a dhéanamh agus cuairt a thabhairt ar ár blog le haghaidh faisnéise níos suimiúla ach bunaidh. (Ratatouille Nicoise)

Gaolmhar:

20 Bronntanas aisteach do do chara is aisteach i 2021

Treoir maidir le hAchomharc, Iompar agus Meon Madraí Aoire na Gearmáine Duibhe

22 Bláthanna Gorm a Gheobhaidh Tú Gan a Bheith ar Eolas Roimh

10 Rúin Maidir le Tae Cerasee nár Nochtadh riamh le 50 bliain anuas.

An féidir le cait ithe leitís - An bhfuil sé go maith nó go dona?