Cé chomh fada is féidir leat uachtar géar a reo chun a bheith úr | Leideanna & Treoir Cistine

Maidir le huachtar géar agus an féidir leat uachtar géar a reo

Uachtar géar (i Béarla Mheiriceá Thuaidh, Béarla na hAstráile agus Béarla na Nua-Shéalainne) Nó uachtar cuimhneacháin (Na Breataine Béarla) a táirge déiríochta a fhaightear le coipeadh rialta uachtar le cineálacha áirithe baictéir aigéad lachtaigh. Tá an cultúr baictéarach, a thugtar isteach d’aon ghnó nó go nádúrtha, déanann sé an uachtar a thiúsú agus a thiús. Tagann a ainm ó tháirgeadh aigéad lachtaigh trí choipeadh baictéarach, ar a dtugtar géarú. crème fraiche is cineál amháin uachtar géar é a bhfuil cion ard saille ann agus blas níos lú géar.

Traidisiúnta

Go traidisiúnta, rinneadh uachtar géar trí ligean uachtar a bhí bearrtha as barr an choipeadh bainne ag teocht measartha. Is féidir é a ullmhú freisin trí uachtar pasteurraithe a fhoinsiú le cultúr baictéarach a tháirgeann aigéad. Rinne na baictéir a d’fhorbair le linn coipeadh an uachtar a thiús agus é a dhéanamh níos aigéadach, bealach nádúrtha chun é a chaomhnú.

Cineálacha tráchtála

De réir SAM (FDA(b) ní bhíonn níos lú ná 18% de bhainne bainne i rialacháin, uachtar géar a tháirgtear go tráchtála sula gcuirtear gníomhairí toirtithe leis, agus 14.4% ar a laghad sa bhainne bainne sa táirge críochnaithe. Ina theannta sin, caithfidh aigéadacht iomlán nach lú ná 0.5% a bheith aige. D’fhéadfadh go mbeadh solaid bhainne agus meadhg ann, bláthach, stáirse i méid nach mó ná aon faoin gcéad, salann agus athlíon a dhíorthaítear ó eastóscáin uiscí ón gceathrú boilg de laonna, páistí nó uain, i méid atá comhsheasmhach le dea-chleachtas monaraíochta. 

Ina theannta sin, de réir rialacháin bia Cheanada, tá na gníomhairí eiblithe, glóthaithe, cobhsaíochta agus ramhraithe in uachtar géar ailgin, guma bean carob (guma bean locust), carraigín, geilitín, guma guar, peictin, Nó ailgionáit glycol próipiléine nó aon teaglaim de sin i méid nach mó ná 0.5 faoin gcéad, monoglycerides, mona- agus déghlicrídí, nó aon teaglaim díobh, i méid nach mó ná 0.3 faoin gcéad, agus dibasic fosfáit sóidiam i méid nach mó ná 0.05 faoin gcéad.

Níl uachtar géar go hiomlán coipthe, agus cosúil le go leor táirgí déiríochta, caithfidh cuisnithe gan oscailt agus tar éis é a úsáid. Ina theannta sin, i rialacháin Cheanada, einsím téachta bainne a dhíorthaítear ó Rizomucor miehei (Cooney agus Emerson) ó Mucor pusillus Lindt trí phróiseas coipeadh cultúir íon nó ó Aspergillus oryzae RET-1 (pBoel777) is féidir é a chur leis an bpróiseas táirgthe uachtar géar, i méid atá comhsheasmhach le dea-chleachtas déantúsaíochta. Díoltar uachtar géar le dáta éaga stampáilte ar an gcoimeádán, cé go bhfuil an dáta “díola le”, an dáta “is fearr le” nó “úsáid faoi” éagsúil leis an rialachán áitiúil. Is féidir le huachtar géar cuisnithe gan oscailt maireachtáil 1–2 sheachtain tar éis a dhíol de réir dáta cé go maireann uachtar géar oscailte cuisnithe de ghnáth ar feadh 7–10 lá.

Airíonna fisiceacha-cheimiceacha

Comhábhair

Uachtar saothraithe.

Is féidir le huachtar géar próiseáilte aon cheann de na breiseáin agus na leasaithigh seo a leanas a bheith ann: meadhg grád A, stáirse bia modhnaithe, fosfáit sóidiam, citrate sóidiam, guma guar, carraigín, sulfáit chailciam, sorbate potaisiam, agus guma bean locust.

Comhdhéanamh próitéin

Bainne tá thart ar 3.0-3.5% próitéin ann. Is iad na príomh-phróitéiní in uachtar cáiséin agus próitéiní meadhg. Den chodán iomlán de phróitéiní bainne, is é cáiséin 80% agus 20% sna próitéiní meadhg. Tá ceithre phríomh-aicme cáiséin ann; β-cáiséin, α (s1) -caseins, α (s2) -casein agus κ-cáiséin. Is próitéin mhóilíneach il iad na próitéiní cáiséin seo collóideach cáithnín ar a dtugtar cáiséin micelle. Tá cleamhnas ag na próitéiní a luaitear le ceangal le próitéiní cáiséin eile, nó le ceangal le fosfáit chailciam, agus is é an ceangailteach seo a fhoirmíonn na comhiomláin. Is comhiomláin iad β-cáiséin, α (s1) -cháisíní, α (s2) -cháisíní, atá brataithe le κ-cáiséin, na micéil cháiséin.

Coinníonn braislí beaga collóideach na próitéiní le chéile fosfáit chailciam, tá an micelle ann freisin liopáis, chiotráite, mion-iain, agus plasmain einsímí, mar aon le serum bainne gafa. Tá an micelle brataithe freisin i gcodanna de case-cáiséin ar a dtugtar an ciseal gruaige, a bhfuil dlús níos ísle acu ná croí an mhicelle. Tá micelles cáiséin sách scagach struchtúir, idir 50-250 nm ar trastomhas agus na struchtúir ar an meán ná 6-12% de chodán toirt iomlán an bhainne. Tá an struchtúr scagach d’fhonn a bheith in ann méid leordhóthanach uisce a choinneáil, cuidíonn a struchtúr freisin le himoibríocht an mhicelle. 

Tá foirmiú móilíní cáiséin isteach sa mhicelle an-neamhghnách mar gheall ar mhéid mór β-cáiséin prolineiarmhair (cuireann na hiarmhair phróitéin isteach ar fhoirmiú α-helixes agus β-leatháin) agus toisc nach bhfuil ach iarmhar fosfaraitheachta amháin in case-cáiséin (tá siad glycoproteiní). Cuireann líon ard na n-iarmhar proline cosc ​​ar fhoirmiú struchtúir thánaisteacha dlúthphacáilte ar nós α-helixes agus bileoga β-pleated.

Mar gheall ar κ-cáiséin a bheith glycoproteiní, tá siad seasmhach i láthair ian cailciam agus mar sin tá na case-cáiséin ar chiseal seachtrach an mhicelle chun na β-cáiséin neamh-glycoproteiní, α (s1) -caseins, α (s2) a chosaint go páirteach ó réamhtheacht amach i láthair na n-ian cailciam breise. Mar gheall ar easpa struchtúr láidir tánaisteach nó treasach mar thoradh ar iarmhair an phróitéin, ní cáithníní íogaire teasa iad micéil cáiséin. Mar sin féin, tá siad íogair ó thaobh pH de. Tá na cáithníní collóideach seasmhach ag gnáth-pH an bhainne, is é sin 6.5-6.7, deascfaidh na micéil ag an pointe isoelectric bainne ar pH de 4.6 é.

Tugtar na próitéiní a chuimsíonn an 20% eile den chodán de phróitéiní in uachtar próitéiní meadhg. Tugtar próitéiní meadhg go forleathan freisin próitéiní serum, a úsáidtear nuair a bhíonn na próitéiní cáiséin deasctha as tuaslagán. Is iad an dá phríomhchuid de phróitéiní meadhg i mbainne β-lactoglobulin agus α-lactalbumin. Is iad na próitéiní meadhg atá fágtha i mbainne; inmunoglobulins, albamum bó-ainmhithe, agus einsímí mar lísisím. Tá próitéiní meadhg i bhfad níos intuaslagtha in uisce ná próitéiní cáiséin. Is í príomhfheidhm bhitheolaíoch β-lactoglobulin i mbainne ná bealach aistrithe vitimín A, agus príomhfheidhm bhitheolaíoch α-lactalbumin i sintéis lachtós.

Tá na próitéiní meadhg an-fhrithsheasmhach in aghaidh aigéid agus einsímí próitéalaíocha. Mar sin féin, tá próitéiní meadhg teas-íogair: beidh téamh bainne ina chúis leis an dínádúrú de na próitéiní meadhg. Tarlaíonn dínádúrú na próitéiní seo in dhá chéim. Leathnaíonn struchtúir β-lactoglobulin agus α-lactalbumin, agus ansin is é an dara céim comhiomlánú na próitéiní laistigh de bhainne. Tá sé seo ar cheann de na príomhfhachtóirí a ligeann do phróitéiní meadhg a bheith chomh maith sin eiblithe airíonna. Tá próitéiní meadhg dúchasacha ar eolas freisin mar gheall ar a n-airíonna maithe fuipe, agus sna táirgí bainne a thuairiscítear thuas, a n-airíonna glóthaithe. Nuair a dhéantar próitéiní meadhg a dhínádúrú, tá méadú ar an toilleadh coinneála uisce an táirge.

Próiseáil

Tosaíonn déantúsaíocht uachtar géar le caighdeánú ábhar saille; is é an chéim seo ná a chinntiú go bhfuil an méid inmhianaithe nó dlíthiúil saille bainne i láthair. Mar a luadh cheana is é an t-íosmhéid saille bainne a chaithfidh a bheith i láthair in uachtar géar ná 18%. Le linn na céime seo den phróiseas monaraíochta cuirtear comhábhair thirim eile leis an uachtar; chuirfí meadhg breise grád A mar shampla ag an am seo. Breiseán eile a úsáidtear le linn na céime próiseála seo ná sraith comhábhar ar a dtugtar cobhsaitheoirí.

Is iad na cobhsaitheoirí coitianta a chuirtear le huachtar géar polaisiúicrídí agus geilitín, lena n-áirítear stáirse bia modhnaithe, guma guar, agus carrageenans. Is í an réasúnaíocht atá taobh thiar de chobhsaitheoirí a chur le táirgí déiríochta coipthe ná réidh a sholáthar i gcorp agus in uigeacht an táirge. Cuidíonn na cobhsaitheoirí freisin le struchtúr glóthach an táirge agus laghdaíonn siad meadhg sineersis. Fágann foirmiú na struchtúr glóthach seo níos lú uisce saor le haghaidh syneresis meadhg, agus ar an gcaoi sin an seilfré a leathnú. 

Is éard atá i syneresis meadhg ná cailliúint taise trí dhíbirt meadhg. Is féidir an meadhg seo a dhíbirt le linn coimeádáin a bhfuil an uachtar géar á n-iompar acu, mar gheall ar an so-ghabháltacht gluaiseachta agus corraithe. Is é an chéad chéim eile sa phróiseas monaraíochta aigéadú an uachtar. Aigéid orgánacha mar shampla aigéad citreach or citrate sóidiam a chur leis an uachtar roimh aonchineasú d’fhonn gníomhaíocht meitibileach an chultúir tosaigh a mhéadú. Chun an meascán a ullmhú le haghaidh aonchineasú, téitear é ar feadh tréimhse ghearr.

Is modh próiseála é aonchineasú a úsáidtear chun cáilíocht an uachtar géar a fheabhsú maidir le dath, comhsheasmhacht, cobhsaíocht uachtar agus uachtar an uachtar saothraithe. Le linn aonchineánaithe déantar globules saille níos mó laistigh den uachtar a mhiondealú ina globules de mhéid níos lú chun fionraí cothrom laistigh den chóras a cheadú. Ag an bpointe seo sa phróiseáil na globules saille bainne agus an cáiséin próitéiní nach bhfuil siad ag idirghníomhú lena chéile, tá eibleacht ag tarlú.

Tá an meascán aonchineálach, faoi aonchineasú ardbhrú os cionn 130 barra (aonad) agus ag teocht ard 60 ° C. Ligeann foirmiú na globules beaga (faoi bhun 2 mhiocrón i méid) a luadh cheana foirmiú ciseal uachtar a laghdú agus méadaíonn sé an slaodacht den táirge. Tá laghdú freisin ar scaradh meadhg, ag feabhsú dath bán an uachtar géar.

Tar éis an uachtar a homaiginiú, caithfear an meascán a dhéanamh pasteurization. Cóireáil teasa éadrom ar an uachtar is ea pasteurú, agus é mar aidhm aon bhaictéar díobhálach a mharú san uachtar. Téann an uachtar aonchineálachta teocht ard gearr ama Modh pasteurraithe (HTST). Sa chineál seo pasteurraithe téitear an uachtar go teocht ard 85 ° C ar feadh tríocha nóiméad. Ligeann an chéim phróiseála seo meán steiriúil don am a bhfuil sé in am na baictéir tosaigh a thabhairt isteach.^[15]

Tar éis an phróisis pasteurraithe, tá próiseas fuaraithe ann ina bhfuaraítear an meascán go teocht 20˚C. Is é an fáth gur fuaraíodh an meascán go teocht 20˚C toisc gur teocht oiriúnach í seo le haghaidh ionaclaithe mesophilic. Tar éis an uachtar aonchineánaithe a fhuaraithe go 20˚C, tá sé ionaclaithe le cultúr tosaigh gníomhach 1-2%. Tá an cineál cultúir tosaithe a úsáidtear riachtanach chun uachtar géar a tháirgeadh. Tá an cultúr tosaigh tá sé freagrach as an bpróiseas coipeadh a thionscnamh trí chur ar chumas an uachtar aonchineálach an pH de 4.5 go 4.8 a bhaint amach.

Déanann baictéir aigéid lachtaigh (ar a dtugtar LAB anseo) lachtós a choipeadh go haigéad lachtaigh, tá siad mesophilic, Gram-dearfach anaeróbaí dáimhe. Is iad na cineálacha LAB a úsáidtear chun táirgeadh uachtar géar a choipeadh ná Lactococcus lactis subsp latic nó Lactococcus lactis subsp cremoris is baictéir aigéad lachtaigh iad a bhaineann leis an aigéad a tháirgeadh. Is é an LAB is eol do na cumhrachtaí a tháirgeadh in uachtar géar ná Lactococcus lactis ssp. diacetyllactis lactis biovar. Le chéile táirgeann na baictéir seo comhdhúile a laghdóidh pH an mheascáin, agus a thabharfaidh comhdhúile blas mar diaicéitil.

Tar éis an cultúr tosaithe a ionaclú, roinntear an uachtar i bpacáistí. Ar feadh 18 uair an chloig déantar próiseas coipeadh ina ndéantar an pH a ísliú ó 6.5 go 4.6. Tar éis coipeadh, tarlaíonn próiseas fuaraithe amháin eile. Tar éis an phróisis fuaraithe seo, déantar an uachtar géar a phacáistiú ina gcoimeádáin deiridh agus a sheoladh chuig an margadh

Tá a fhios againn nach dteastaíonn uait na freagraí fada saibhrithe le habairt ar Can Sour Cream Freezable agus na bealaí casta chun cúraimí a dhéanamh sa chistin. Bhuel, ní dhéanann aon duine! Teastaíonn am uainn féin do mhná tí agus teastaíonn na huirlisí draíochta go léir uainn rudaí a dhéanamh sa chistin.

Go raibh maith agat as cuairt a thabhairt orainn arís agus muid ag cabhrú leat spíosraí agus luibheanna, anois anseo tá roinnt réitigh reoite an-subtle agus bunúsacha le haghaidh uachtar géar. (Uachtar géar)

Mar sin, in am ar bith, táimid anseo le treoir iomlán ar féidir leat uachtar géar a reo:

Roimh aon rud eile,

An féidir Uachtar Géar a Reo?

Sea, is féidir uachtar géar a reoite gan a úire a chailleadh. Mar sin féin, d’fhéadfadh go mbeadh cuma uigeach ar uigeacht uachtar géar reoite, ach níl aon rud le déanamh imní faoi seo. Go bunúsach, úsáidtear uachtar géar in oidis a dhéantar i casaróil agus i gcócairí brú. Is oidis cháiliúla iad miasa ar nós anraithí, stobhaigh, anlainn agus cóirithe as uachtar géar a ithe.

Leid Uachtar géar reo:

Cuimhnigh, nuair is mian leat uachtar géar a stóráil le húsáid níos déanaí sna h-oidis, déan cinnte, déan é a reo sula dtéann sé go dona. Féadann reo an uachtar a chosc ó bheith dona ach ní féidir leis an bpróiseas a ligean isteach. Ní le haghaidh uachtar géar amháin atá sé, ach tá sé mar an gcéanna le cáis, iógart, uachtar trom, uachtar fuip, fíon, agus fiú sailéid.

Conas Uachtar a Reo?

Níl aon treoir iontach crua agus tapa le leanúint chun uachtar géar a reo. Síleann mórchuid na ndaoine go reofaidh é ach é a choinneáil sa chuisneoir ar an mbarr. Is féidir leat an uachtar a stóráil ar an mbealach seo, ach chun blas níos fearr a fháil air, lean na céimeanna seo:

1. Scoop an uachtar géar oscailte i gcoimeádán le clúdach le whisk air nó faigh claibíní folúis inchoigeartaithe d’aon chineál coimeádáin.
2. Tar éis é a bhualadh, níos doichte an barr agus scríobh an dáta ionas go mbeidh a fhios agat cathain a stóráladh é.

Má tá sé stóráilte reoite agus an clúdach aerdhíonach oscailte, féadfaidh sé coinneáil go maith ar feadh trí seachtaine.

3. Anois, coinnigh sa chuisneoir é.

C: An féidir leat uachtar géar a reo in oideas?

Ans: Níl, beidh ort é a leá ar dtús má theastaíonn uachtar leáite ón oideas.

Conas uachtar a leá?

Anois, más gá duit é a úsáid, ná tóg amach ach an méid is gá chun tuaslagadh, ní an coimeádán ina iomláine.

1. Tóg an uachtar as a bhosca agus cuir é sa Tráidire Tapa Defrost. Cuidíonn sé le hábhair reoite a leá go tapa.
2. Nuair a bhíonn uigeacht an uachtar reoite uachtar, tá sé réidh le húsáid.

Mura dteastaíonn uait é a leá nó mura bhfuil am agat an uachtar a leá, bain triail as oidis uachtar géar reoite:

Císte Caife Uachtar géar:

Seo an t-oideas císte uachtar géar 8 gcéim is fearr leat:

Chun an císte caife a ullmhú le huachtar géar, beidh uair an chloig uait.

Comhábhair do chíste caife uachtar géar:

Comhábhair	Foirm	Cainníocht
Cáca milis
Im gan salann	Softened	Gram 113
siúcra	Púdraithe	Gram 198
Uibheacha	Móra	2
Plúr uilefhóinteach	Neamhthuartha	Gram 241
Púdar bácála	Púdar	Cp 1
Sóid aráin	Púdar	¼ tsp
Salann	Sóidiam coitianta	½ tsp
Uachtar géar	bhuailtí	Gram 227
Barráin
siúcra	Sprinkle	99grams
Cainéil		Cp 2
Sliocht vanilla	Leachtacha	2 tsp
Gallchnónna agus pecans	chopped	Gram 57

An Modh:

Císte Uachtar géar:

1. Réamhthéamh an oigheann go 350 ° F.
2. Glac babhla agus comhcheangail na comhábhair go léir mar im, siúcra, uibheacha, plúr, púdar bácála, sóid aráin agus salann, agus whisk go maith.
3. Cuir im agus whisk leis
4. Cuir uachtar géar agus whisk leis

An Topping:

Tóg an babhla, cuir na comhábhair go léir leis agus whisk go dtí go mbeidh siad crumbled go haonchineálach.

An déanamh:

1. Tóg bileog scragall agus cuir múnla bearrtha Císte air. Trí seo a dhéanamh is féidir leat pan a chruthú nach gcloíonn do chíste leis.
2. Cuir leath an mheascáin císte isteach ann
3. cuir bearrtha
4. Cuir leath eile ann
5. Lean an tríú céim
6. cuir san oigheann é
7. Seiceáil tar éis 30 nóiméad; Má dhéantar é, bain é nó fág isteach é ar feadh 5 go deich nóiméad eile.
8. Tóg an císte as an oigheann agus rith é.

Cibé an dtaitníonn caife nó amh leat, is leatsa an rogha.

An féidir Císte Bundt Uachtar géar a Reo?

Ó Bundt go caife, is féidir leat aon chíste déanta as uachtar géar a reo agus a stóráil.

Éiríonn ceist anseo,

Conas a insint an bhfuil uachtar géar dona

Tá uachtar géar tangy cheana féin, agus ní féidir leat a rá an bhfuil sé go dona trína bhlaiseadh. Ba chóir duit an t-uachtar a scrúdú anseo ón bpointe is gaire agus seiceáil an bhfuil an chuma air go bhfuil sé bán nó an bhfuil aon mhíshuaimhneas ann. Má thugann tú faoi deara spotaí dorcha ag teacht ar an dromchla, is comhartha é seo de mhúnla agus droch-uachtar géar.

Ach,

An dtéann Uachtar géar go dona i ndáiríre?

Bhuel, níl uachtar géar i measc na mbianna nach dtéann go dona. Cosúil le haon táirge déiríochta eile, níl mórán ama ag uachtar géar fanacht úr, go háirithe sa samhradh.

Cé chomh fada is atá uachtar géar go maith tar éis é a oscailt?

Mura ndéanann tú é a stóráil in áit fhuar, dúirt muid fuar, mar sin mura stórálann tú é i reoiteoir an-fhuar, meathfaidh sé laistigh de 1-2 lá.

An raibh a fhios agat gur féidir uachtar géar a dhéanamh sa bhaile freisin?

C: Conas Uachtar géar a Dhéanamh go tapa?

Ans: Trí chultúr aigéad lachtaigh a chur le huachtar, is féidir leat uachtar géar a tháirgeadh sa bhaile laistigh de nóiméid. Tugann aigéad lachtaigh an blas searbh a thaitníonn le gach duine in oidis, go háirithe agus tú ag ithe bia Mheicsiceo.

Anois, nuair a dhéantar nó a osclaítear sa bhaile é, rud eile ar féidir leat smaoineamh air:

Cé chomh fada a mhaireann uachtar géar?

Go minic, déanaimid uachtair, iógart agus anlainn a stocáil agus muid ag fáil lascainí agus tairiscintí ón siopa. Maireann go leor táirgí ar feadh i bhfad gan oscailt; caithfear iad a reoite, áfach, díreach tar éis iad a thógáil amach as an mbosca nó a stóráil lena n-úsáid níos déanaí. Má labhraímid faoi am, cosúil le cá fhad a bhraitheann uachtar géar go maith tar éis é a oscailt?

Gan cuisneoir:

In éagmais cuisneáin, ba cheart duit an uachtar a úsáid láithreach mar aon táirge déiríochta eile, toisc go ndéanann sé milleadh go han-tapa agus go héasca.

Le cuisneoir:

De réir an USDA, is é trí seachtaine an t-am iomlán le haghaidh uachtar géar reoite. Ach mura reoitear go hiomlán é, glacfaidh sé 7 go 14 lá sula leáíonn sé go hiomlán. Ach má fheiceann tú an uachtar ag leá, déan iarracht é a úsáid in oidis agus i gcócaireacht chomh tapa agus is féidir.

C: An bhfuil uachtar géar dona duit féin?

Ans: Níl aon damáiste do shláinte ag uachtar géar féin; áfach, is féidir leis an iomarca calraí atá aige cur isteach ar do chorp dea-chruthach nó féadfaidh sé an riocht a dhéanamh níos measa má tá tú ag iarraidh meáchan a chailleadh. Sa deireadh, tá barraíocht gach rud go dona.

Bottom line:

Cad é an t-oideas uachtar géar is fearr leat? Déan é a roinnt linn sa chuid trácht thíos. Más breá leat a bheith sa chistin, is cinnte go mbainfidh tú taitneamh as ár bhfearais cistine agus tí a úsáid. Bhuel, sábhálfaidh siad leath an ama duit chun do chuid féin a chócaráil. Seiceáil iad anseo sula bhfágfaidh tú an leathanach seo.

Chomh maith leis sin, ná déan dearmad bioráin / leabharmharc a dhéanamh agus cuairt a thabhairt ar ár blog le haghaidh faisnéise níos suimiúla ach bunaidh. (Buntáistí Tae Oolong)