Mairteoil Chorn Sous Vide - Mias Traidisiúnta Phádraig

Maidir le Mairteoil Choirce Bia agus Sous Vide:

Bia an bhfuil aon substaint a ídítear le soláthar cothaitheacha tacaíocht do orgánach. Is gnách go mbíonn bia de plandaí, ainmhithe or fungasach tionscnamh, agus tá sé riachtanach cothaithigh, Mar shampla carbaihiodráití, saillte, próitéiní, vitimíní, Nó mianraí. Tá an tsubstaint ionghabháil ag an orgánach agus comhshamhlaithe ag orgánaigh an orgánaigh cealla a chur ar fáil fuinneamh, beatha a chothabháil, nó fás a spreagadh. Tá speicis éagsúla ainmhithe difriúil iompraíochtaí beathaithe a shásaíonn riachtanais a gcuid uathúla féin meitibileacht, a tháinig chun cinn go minic chun sonra a líonadh nideoige éiceolaíoch laistigh de chomhthéacsanna geografacha ar leith.

Uilechumhachtach tá daoine an-inoiriúnaithe agus tá siad curtha in oiriúint chun bia a fháil i go leor éiceachóras éagsúil. Go stairiúil, daoine bia daingnithe trí dhá phríomh-mhodh: fiach agus bailiú agus talmhaíocht. De réir mar a tháinig méadú ar theicneolaíochtaí talmhaíochta, shocraigh daoine isteach stíleanna maireachtála talmhaíochta le haistí bia múnlaithe ag na deiseanna talmhaíochta ina dtíreolaíocht.

Cruthaíodh go leor difríochtaí geografacha agus cultúrtha cistiní agus na healaíona cócaireachta, lena n-áirítear raon leathan de comhábhair, luibheanna, spíosraí, teicnící, agus miasa. Mar a mheascann cultúir trí fhórsaí mar trádáil idirnáisiúnta agus domhandú, tá comhábhair ar fáil níos forleithne thar a mbunús geografach agus cultúrtha, ag cruthú malartú cosmopolitan de thraidisiúin agus cleachtais bhia éagsúla.

Inniu, rinne tromlach na fuinneamh bia a éilíonn an riamh-ag méadú daonra an domhain a sholáthraíonn an tionsclaíoch tionscal bia, a tháirgeann bia le dian-talmhaíocht agus déantar é a dháileadh trí chasta próiseáil bia agus dáileadh bia córais.

Tá an córas talmhaíochta traidisiúnta seo ag brath go mór air breoslaí iontaise, rud a chiallaíonn go bhfuil an córas bia agus talmhaíochta ar cheann de na cuireann sé go mór leis an athrú aeráide, cuntasach as oiread agus 37% den iomlán astuithe gáis cheaptha teasa. Ag tabhairt aghaidh ar an déine carbóin de na córas bia agus dhramhbhia Tá bearta maolaithe tábhachtacha sa fhreagra domhanda ar athrú aeráide. (Mairteoil Cornáilte Sous Vide)

Tá tionchair shuntasacha ag an gcóras bia ar raon leathan saincheisteanna sóisialta agus polaitiúla eile lena n-áirítear: inbhuanaitheacht, éagsúlacht bhitheolaíoch, eacnamaíocht, fás daonra, soláthar uisce, agus rochtain ar bhia. An ceart chun bia Is ceart an duine díorthaithe ón Cúnant Idirnáisiúnta ar Chearta Eacnamaíocha, Sóisialta agus Cultúrtha (ICESCR), ag aithint “an ceart chun caighdeán maireachtála leordhóthanach, lena n-áirítear bia leordhóthanach”, chomh maith leis an “ceart bunúsach a bheith saor ó ocras“. (Mairteoil Cornáilte Sous Vide)

Mar gheall ar na cearta bunúsacha seo, slándáil bia is minic gur gníomhaíocht beartais idirnáisiúnta tosaíochta í; mar shampla Forbairt Inbhuanaithe 2 Sprioc Tá sé i gceist deireadh a chur le “ocras nialais” ocras ag 2030. Sábháilteacht bia agus slándáil bia déanann gníomhaireachtaí idirnáisiúnta monatóireacht orthu mar An Cumann Idirnáisiúnta um Chosaint Bia, Institiúid Acmhainní an Domhain, Clár Domhanda Bia, An Eagraíocht Bhia agus Talmhaíochta, agus An Chomhairle Idirnáisiúnta um Fhaisnéis faoi Bhia, agus go minic bíonn siad faoi réir rialála náisiúnta ag institiúidí, cosúil leis an Bia agus Drugaí Riarachán sna Stáit Aontaithe. (Mairteoil Cornáilte Sous Vide)

Sainmhíniú agus aicmiú

Is éard is bia ann aon substaint a ídítear le soláthar cothaitheacha tacaíocht do orgánach. Is féidir é a bheith amh, próiseáilte nó foirmlithe agus itheann ainmhithe ó bhéal é le haghaidh fáis, sláinte nó pléisiúir. Tá uisce comhdhéanta den chuid is mó d’uisce, lipidí, próitéiní agus carbaihiodráití. Mianraí (m.sh. salainn) agus substaintí orgánacha (m.sh. vitimíní) le fáil i mbia freisin. (Mairteoil Cornáilte Sous Vide)

Is féidir bia a aicmiú ar bhealaí éagsúla, de réir ábhair ghaolmhar nó de réir mar a dhéantar an bia a phróiseáil. Líon agus comhdhéanamh grúpaí bia féidir a athrú. Cuimsíonn an chuid is mó de na córais ceithre ghrúpa bhunúsacha a chuireann síos ar a mbunús agus a bhfeidhm chothaitheach choibhneasta: Glasraí agus Torthaí, Gránaigh agus Arán, Déiríocht agus Feoil. 

Is minic a dhéanann staidéir a fhéachann ar cháilíocht aiste bia bia a ghrúpáil i ngráin iomlána / gránaigh, gráin / gránaigh scagtha, glasraí, torthaí, cnónna, pischineálaigh, uibheacha, táirgí déiríochta, iasc, feoil dhearg, feoil phróiseáilte, agus deochanna milsithe siúcra. Tá an An Eagraíocht Bhia agus Talmhaíochta agus Eagraíocht Dhomhanda Sláinte córas a úsáid le naoi gcinn déag d’aicmiúchán bia: gránaigh, fréamhacha, bíoga agus cnónna, bainne, uibheacha, iasc agus sliogéisc, feoil, feithidí, glasraí, torthaí, saillte agus olaí, milseáin agus siúcraí, spíosraí agus tarsainn, deochanna, bianna le haghaidh úsáidí cothaitheacha , breiseáin bia, miasa ilchodacha agus sneaiceanna blasta. (Mairteoil Cornáilte Sous Vide)

Foinsí bia

Tá bunús an chuid is mó den bhia i bplandaí. Faightear roinnt bia go díreach ó phlandaí; ach ardaítear fiú ainmhithe a úsáidtear mar fhoinsí bia trí bhia a dhíorthaítear ó phlandaí a bheathú dóibh. Gránach tá gráin a bia stáplacha a sholáthraíonn níos mó fuinnimh bia ar fud an domhain ná aon chineál barr eile. Corn (arbhar Indiach), cruithneacht, agus rís – ina gcineálacha uile – is ionann iad agus 87% den táirgeadh gránach ar fad ar fud an domhain. Tugtar an chuid is mó den ghrán a tháirgtear ar fud an domhain do bheostoc. (Mairteoil Cornáilte Sous Vide)

I measc roinnt bianna nach dtagann ó fhoinsí ainmhithe nó plandaí tá siad inite éagsúla fungais, Go háirithe beacáin. Fungais agus comhthimpeallach baictéir úsáidtear in ullmhúchán coipthe agus picilte bianna cosúil le leite arán, deochanna alcólacha, cáis, pickles, combucha, agus iógart. Sampla eile is ea algaí gorm-uaine mar shampla spirulina.^[13] Substaintí neamhorgánacha mar salann, sóid aráin agus uachtar tartar a úsáidtear chun comhábhar a chaomhnú nó a athrú go ceimiceach. (Mairteoil Cornáilte Sous Vide)

Plandaí

Déantar go leor plandaí agus páirteanna plandaí a ithe mar bhia agus saothraítear timpeall 2,000 speiceas plandaí mar bhia. Tá go leor de na speicis plandaí seo ar leith cultivars.

Síolta Is foinse mhaith bia d’ainmhithe plandaí, lena n-áirítear daoine, toisc go bhfuil na cothaithigh iontu atá riachtanach d’fhás tosaigh an phlanda, lena n-áirítear go leor saillte sláintiúla, mar shampla saillte óimige. Déanta na fírinne, is bia síolbhunaithe iad formhór an bhia a itheann daoine. I measc na síolta inite tá gránaigh (arbhar, cruithneacht, rís, et cetera), pischineálaigh (pónairí, piseanna, lintilí, et cetera), agus cnónna. Síolta ola brúitear go minic olaí saibhir a tháirgeadh - lus na gréine, flaxseed, ráibe (san áireamh canola ola), sesame, Etc.

Is gnách go mbíonn síolta ard saillte neamhsháithithe agus, go measartha, meastar iad a bia sláinte. Mar sin féin, níl gach síolta inite do dhaoine. Síolta móra, mar shampla iad siúd ó a líomóid, guais tachtadh, agus síolta ó silíní agus úlla bhfuil ciainíd a d’fhéadfadh a bheith nimhiúil ach má ídítear i méideanna móra í. Tá cáil ar éin freisin as síolta a bheathú (le haghaidh tuilleadh faisnéise, féach éanlaith). (Mairteoil Cornáilte Sous Vide)

Torthaí is ubhagáin aibithe plandaí iad, lena n-áirítear na síolta laistigh. Tá go leor plandaí agus ainmhithe comhbhrón sa chaoi is gur foinse tarraingteach bia iad na torthaí a bhí ann roimhe seo, toisc go bhféadfadh ainmhithe a itheann na torthaí eisfhearadh na síolta roinnt achar ar shiúl. Tugtar ainmhithe a itheann torthaí frugivóirí. Tá caidreamh comhéifeachtach amháin den sórt sin i gceist primates, atá frugivorous go príomha. Dá bhrí sin, is cuid shuntasach d’aistí bia fhormhór na gcultúr iad torthaí. Roinnt torthaí luibheolaíocha, mar shampla trátaí, puca, agus ubhphlandaí, a ithe mar ghlasraí. (Le haghaidh tuilleadh faisnéise, féach liosta torthaí.) (Mairteoil Cornáilte Sous Vide)

Glasraí is dara cineál ábhar plandaí iad a ithetar go coitianta mar bhia. Ina measc seo tá glasraí fréimhe (prátaí agus cairéid), bolgáin (oinniún teaghlach), glasraí duille (spionáiste agus leitís), glasraí gas (bambú shoots agus asparagus), Agus glasraí inflorescence (bliosán gréine agus brocailí agus glasraí eile mar cabáiste or cóilis). (Mairteoil Cornáilte Sous Vide)

ainmhithe

Úsáideann ainmhithe na táirgí a tháirgeann siad mar bhia go díreach nó go hindíreach. Feola is sampla é seo de tháirge díreach a tógadh ó ainmhí, a thagann as muscle córais nó ó orgáin (miodamas).

I measc na dtáirgí bia a tháirgeann ainmhithe bainne arna dtáirgeadh ag faireoga mamaigh, atá ar meisce nó próiseáilte isteach i go leor cultúir táirgí déiríochta (cáis, im, srl.). Ina theannta sin, luíonn éin agus ainmhithe eile uibheacha, a ithetar go minic, agus beacha tháirgeadh mil, laghdaithe neachtar ó bhláthanna, atá ina mhilsitheoir coitianta i go leor cultúir. Roinnt cultúir fuil a ithe, uaireanta i bhfoirm ispíní fola, mar thiúsóir le haghaidh anlainn, nó in a leigheas, saillte foirm le haghaidh amanna ganntanas bia, agus úsáideann daoine eile fola i stobhaigh mar giorria jugged. (Mairteoil Cornáilte Sous Vide)

Ní itheann roinnt cultúir agus daoine feoil nó táirgí bia ainmhithe ar chúiseanna cultúrtha, aiste bia, sláinte, eiticiúla nó idé-eolaíocha. Vegetarians roghnaigh bia a fhorghéilleadh ó fhoinsí ainmhithe go céimeanna éagsúla. vegans ná bí ag ithe aon bhianna atá nó atá ann comhábhair ó fhoinse ainmhithe.

Bia truaillithe

Truailliú is téarma dlíthiúil é a chiallaíonn go dteipeann ar tháirge bia na caighdeáin dhlíthiúla a chomhlíonadh. Is éard is cineál truaillmheasctha amháin ann ná substaint eile a chur le mír bia chun cainníocht an mhír bia a mhéadú i bhfoirm amh nó i bhfoirm ullmhaithe, rud a d’fhéadfadh cáilíocht iarbhír an mhír bhia a chailleadh. Féadfaidh na substaintí seo a bheith ina n-earraí bia atá ar fáil nó ina n-earraí neamhbhia. I measc feola agus táirgí feola tá cuid de na míreanna a úsáidtear chun truaillmheascadh uisce nó oighear, conablaigh, nó conablaigh ainmhithe seachas an t-ainmhí atá le caitheamh. (Mairteoil Cornáilte Sous Vide)

Faireoga salivary crunchy, crunchy, crunchy, crunchy mairteola crunchy faoina molars, a sú spicy a athbheochan na faireoga salivary rud nach féidir linn go léir a fháil go leor de. (Mairteoil Cornáilte Sous Vide)

Ar Lá Fhéile Pádraig seo, bain sult as an éagsúlacht is blasta den mhias cultúrtha seo; sous vide agus blasta blasta. Mar sin féin, is cinnte nach béile é atá deartha don ócáid ​​atá i gceist; Is féidir leat é a dhéanamh ag am ar bith den bhliain, ach tá gaol domhain idir an mhairteoil corned agus Lá Fhéile Pádraig. (Mairteoil Cornáilte Sous Vide)

Seo an plé:

Cén fáth a n-itheann mairteoil choirce ar Lá Fhéile Pádraig?

Téann sé ar fad siar go dtí na Meánaoiseanna, nuair a bhí mairteoil sách daor in Éirinn agus muiceoil á ithe mar ghnáth-aiste bia. Nuair a tháinig inimircigh Éireannacha go Meiriceá, thug siad a mhalairt de chás faoi deara. (Mairteoil Cornáilte Sous Vide)

Só a bhí sa mhuiceoil i gcomparáid le mairteoil, mar sin d’iompaigh siad chuig laofheoil, ní hamháin mairteoil shimplí; mairteoil corned, mar gheall ar tasted sé go mór cosúil le chops muiceoil goirt amháin homey. Mar sin bhí sé ina thraidisiún. (Mairteoil Cornáilte Sous Vide)

Agus ós rud é go bhfuil tábhacht reiligiúnach agus chultúrtha ag baint le Lá Fhéile Pádraig i gcroí pobail uile na hÉireann, tá siad bródúil as é a cheiliúradh le bia traidisiúnta. (Mairteoil Cornáilte Sous Vide)

Cén fáth go bhfuil mairteoil arbhair péireáilte le cabáiste?

Ba é an fáth a raibh cabáiste péireáilte leis an bhfeoil thaitneamhach seo ná gurbh é an glasra ba shaoire do na hÉireannaigh i Meiriceá ag an am. Agus sin mar a chuaigh sé go dtí seo. (Mairteoil Cornáilte Sous Vide)

Sa lá atá inniu ann, úsáideann daoine é ar bhealaí éagsúla: mionghearrtha, dingthe, gearrtha i bpíosaí móra agus slisnithe.

Anois go bhfuil achoimre ghairid déanta againn ar stair an chraic thraidisiúnta “mharfach” seo, a measaimid nach bhfuil mórán agaibh ar an eolas faoi, bogaimis ar aghaidh chuig an modh is fearr agus is gasta lena ullmhú: Sous vide. (Mairteoil Cornáilte Sous Vide)

Cad é Sous Vide

Is teicníc cócaireachta é ina gcócaráiltear bia i ndabhach uisce ag teocht leanúnach. Sa chás seo, cuirtear an bia, mairteoil corned, i mála aerdhíonach agus bruite sa phota uisce ar feadh an ama sonraithe. (Mairteoil Cornáilte Sous Vide)

Toisc gur féidir linn teocht an dabhach uisce a rialú go beacht agus go ndéantar an teas a dháileadh go cothrom idir an fheoil, is féidir linn na torthaí a thuar go cruinn. Go ginearálta:

160-170^oF ar feadh 10 uair an chloig: Smooth agus juicy

170-175^oF ar feadh 8 uair an chloig: Tairiscint agus níos tirime

175-185 ^o F ar feadh 7 uair an chloig: Scaly

Má tá go leor ama agat, is féidir leat an folctha uisce a chur ag 135 ^o F agus fiú cócaireacht an fheoil díreach ar feadh 24-48 uair an chloig. (Mairteoil Cornáilte Sous Vide)

Seachas Sous Vide, tá bealaí eile ann chun mairteoil corned a dhéanamh. (Mairteoil Cornáilte Sous Vide)

Bealaí chun mairteoil choirce a chócaráil?

1. Stovetop:

Nigh an brisket i gceart agus cuir i sáspan mór é le huisce. Tabhair an t-uisce chun boil agus ansin laghdaigh an teas. Cuir spíosraí agus glasraí mar atá ag teastáil agus lig dó boil ar feadh 3 uair an chloig. (Mairteoil Cornáilte Sous Vide)

2. Oigheann:

Tar éis an brisket a ní, é a thriomú go hiomlán agus é a chur ar phláta. Cuimil le paicéad blastán agus cuir roinnt uisce leis an mhias sula clúdaigh sé le scragall alúmanaim. Cuir an brisket san oigheann agus bácáil ag 300-350 céim ar feadh 2.5-3 uair an chloig. Tar éis an scragall a bhaint, bácáil ar feadh 15 nóiméad eile. (Mairteoil Cornáilte Sous Vide)

3. Cócaireán mall:

Cuir an brisket i bpota uisce agus cuir na spíosraí roimh é a chlúdach agus cócaireacht ar teas ard ar feadh 4-4.5 uair an chloig. (Mairteoil Cornáilte Sous Vide)

Cén fáth ar chóir duit Mairteoil Chorn Sous Vide a bheith agat le Cabáiste an Naomh Pádraig seo?

1. Is léiriú ceiliúrtha traidisiúnta é. Tá sé cosúil le turcaí a ithe ar Lá an Bhuíochais. Faigheann tú an smaoineamh, ceart?
2. Is mias béal-éasca agus éasca é a dhéanamh (má léann tú an t-alt iomlán) agus is cinnte go mbrisfidh tú méara do theaghlaigh.
3. Tá luach cothaithe ag an teaglaim seo. Cé go bhfuil an mhairteoil choirn cruachta le próitéin agus vitimín B, tá cabáiste saibhir i vitimín C agus aigéad fólach.
4. Is féidir leat freisin pictiúir de d'oideas a phostáil agus a bheith buailte i do chiorcal Meán Sóisialta. (Mairteoil Cornáilte Sous Vide)

Am agus teocht mairteola corned Sous vide

Is é an teaglaim teochta agus ama atá ag teastáil uainn ná 180oF agus 9-10 uair an chloig. Athróidh sé seo ag brath ar an bpá do gach duine, ach roghnaíodh an teaglaim seo toisc go soláthraíonn sé comhábhar supple, cuttable chomh maith le go leor ama a sholáthar do na spíosraí dul isteach san fheoil go cothrom.

Míreanna ag teastáil

1. Meaisín Sous Vide:

Ní mór é seo. Chun mairteoil arbhair sous vide a dhéanamh, teastaíonn folctha uisce téimh atá iontaofa go leor chun sruthanna téimh cothroma a thionscnamh agus a chothabháil ar fud an tseomra cócaireachta.

Is í an fhadhb le bun-earraí cócaireachta ná go bhféadann siad an t-uisce timpeall na feola a dhéanamh chomh te go mbíonn cuma cócaráilte go hiomlán ar an taobh amuigh. Mar sin féin, ní shroicheann teas leordhóthanach an lár.

Fadhb:

Screamh seachtrach blasta atá agat, ach taobh istigh leath-bhácáilte. Ní ligfidh an meaisín sous vide dó seo tarlú.

2. Brisket mairteola corned réamh-brined

Má thugann tú feoil neamhphróiseáilte abhaile, tógfaidh sé tamall maith mairteoil arbhair a ullmhú. Scan an t-ollmhargadh agus ceannaigh cíche mairteola corned i sáile. Cuirfidh an chuid is mó de na margaí pacáiste spíosraí ar fáil duit taobh leis an mairteoil. Tóg é seo freisin.

Mura bhfuil tú sásta le cóimheas spíosraí na mairteola, sprinkle na spíosraí atá uait air agus déan an feoil leis an ngaireas softening. A bhuíochas dá lanna cruach atá in ann na fíocháin nascacha a chuimilt go héifeachtach, tugann sé deis do gach spíosra agus blas dul isteach go domhain san fheoil.

3. Mála aerdhíonach

Ceanglas eile chun béilí sous vide a dhéanamh ná mála stórála bia. Is málaí móra plaisteacha in-athúsáidte iad seo a choinneoidh do mhairteoil choirn. Mura bhfuil a leithéid de shéalaithe folúis ar fáil i do cheantar, is féidir leat gnáth-mhálaí plaisteacha / silicone a aeráil trí úsáid a bhaint as mionfholús.

Is rogha eile é scragall alúmanaim, ach tugann sé seo blas go hiomlán difriúil dó.

4.Skillet

Is roghnach é seo gadget cistine sa chás seo, ach ní foláir. Is féidir leo siúd atá ag iarraidh an mhairteoil arbhair a chuardach tar éis í a chócaráil í a aistriú chuig an scillet a théitear go teas meánach agus na marcanna buí iontacha seo a chruthú.

Ach bí cúramach, mar is féidir le nochtadh fada do chuid feola a dhó agus d’iarracht fhada a luacháil.

Oideas Mairteola Coirce Sous Vide

Ag freastal: 5-10 duine

Ullmhú:

1. Is gnách go mbíonn mairteoil arbhair a cheannaítear i siopa (3-4 phunt) an-salainn. Dá bhrí sin, is dea-chleachtas é a chur sa chuisneoir, sáithithe in uisce, ar feadh 15-24 uair an chloig.
2. Déan an mhairteoil a shéasú go hiomlán trí phaicéad séasúir a sprinkling ar a bharr nó é a thairiscint le softener fabraice sula gcuirtear i mála folúis é.
3. Tabhair an folctha uisce go dtí an teocht atá ag teastáil.

Cócaireacht:

1. Cuir an mála folúis san uisce, cuir roinnt duilleoga bá ann agus cócaráil go cothrom é ar feadh 9-10 uair an chloig.
2. 1 uair roimh an deireadh, cuir glasraí lena n-áirítear cairéid agus cabáiste mionghearrtha, spíosraí breise agus fínéagar más mian leat agus lig dó fiuchadh.
3. Tar éis cócaireachta, bain na glasraí agus an fheoil as an uisce.

Ag Freastal:

7. Freastal air le mustaird nó anlann almond.

8. Gearr na glasraí (cairéid agus prátaí) i bpíosaí beaga agus garnish an mhairteoil leo.

9. Is féidir leat é a sheirbheáil freisin le friopaí Francacha agus citeal trátaí.

Líne dar críoch

Ní théann Mairteoil Corned Sous Vide riamh aosta. Is de bhunadh na hÉireann é, tá blas úrnua air agus tá sé bog in uigeacht.

Déan trácht ar ghrianghraif den mhias a d’ullmhaigh tú agus cuir iontas orainn.

Chomh maith leis sin, ná déan dearmad bioráin / leabharmharc a dhéanamh agus cuairt a thabhairt ar ár blog le haghaidh faisnéise níos suimiúla ach bunaidh.